19 de enero: Día de las palomitas de maíz

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El maíz fue domesticado en México hace más de 9 mil años, pero fue hasta hace poco que las palomitas dieron el salto de los tradicionales sabores de mantequilla o caramelo a las fronteras gourmet.

Y como es el snack que nunca falta al sintonizar los eventos televisivos importantes o para ver una película, desde hace algunos años cada 19 de enero se festeja su día.

Este tentempié que los nutriólogos recomiendan para matar el hambre, siempre y cuando no contenga grasas, tiene una historia de más de 5 mil años y los exigentes paladares de hoy lo disfrutan en sabores tan exóticos que los antiguos americanos jamás pudieron haber imaginado.

En La Palomera, en Monterrey, se preparan diferentes mezclas a diario y cada mes tiene su propio tema. A las de caramelo les agregan nuez de la India o almendras, que además traen rebanadas de sus respectivos ingredientes. 

Las de confeti llenan un colorido contenedor con sus sabores de fresa, uva, naranja, limón y mora.

Beatriz González, encargada de dicha tienda, dice en entrevista para Reporte Indigo que puedes probar de todas para que escojas tus favoritas. Comenta que las de caramelo con chile son de las que más causan curiosidad a los clientes, quienes se llevan una grata sorpresa al descubrir la textura fresca de la palomita, el dulzor inicial y lo picosito que queda después de comer cada una. 

“Aquí tenemos dos tipos de maíz, el hongo o mushroom, que es el gourmet, y el mariposa que es como el del cine y es totalmente abierto”, explica Beatriz, “la palomita absorbe mucha humedad y todas las que tienen caramelo o que están cubiertas de dulce son solamente gourmet”.

Cada día se explota el maíz con aire caliente y de ahí se pasan a la caramelizadora, que es donde se funde el caramelo a una temperatura de 375 grados. Una vez caramelizadas, las palomitas se ponen en una mesa de aire frío de 10 a 15 minutos. Todas se hacen diariamente y no tienen conservadores.

No son malas, es lo que les ponen

Explotadas en aire, una taza de palomitas de maíz puede contener solo 31 calorías. Las que se calientan en aceite contienen 55, y cuando tienen aunque sea un poco de mantequilla, el número sube hasta a 133 calorías por taza. 

El Center for Science in the Public Interest reveló que la cadena de cine Regal, la más grande en Estados Unidos, vende un bote mediano de palomitas con mil 200 calorías y 60 gramos de grasa saturada cada uno, sin contar los aditivos que le ponga cada persona, como mantequilla derretida. 

De acuerdo a la Industria Alimenticia para los Procesadores de Alimentos de América Latina, el 86 por ciento de los mexicanos consumen algún tipo de botana al menos una vez cada 15 días. 

Además señala que las principales botanas consumidas en el país son las papas fritas, semillas fritas o tostadas, palomitas y cacahuates, y que las compras de consumo dentro y fuera del hogar se realizan de manera impulsiva, no planeada, lo que puede ser negativo a la hora de adquirir productos que necesitas, no que se te antojan. 

La Ruta

DF

> Paloma Querida

La boutique de palomitas tiene por temporada sabores como Baileys, ponche de frutas, pretzel y rosca de reyes. El resto del año encuentras de fresas con crema, plátano, cereza, coco, Miguelito, algodón de azúcar, cajeta, crema cebolla, coco chocolate, hierbas finas, jalapeño, Nerds, plátano chocolate, mango chamoy y más. Tienen bolsitas de celofán de 18 pesos hasta galones de 150 pesos.

Dirección: Choapan 5, Col. Condesa, Del. Cuauhtémoc
Horario: lunes, 12:30 a 5 pm; martes a viernes, 12:30 a 8 pm; sábado, 1:30 a 9 pm y domingo, 1:30 a 5 pm
Tel: (55)6588-3595
PalomaQueridaMex
Web 

> POP and roll

Sus sabores dulces incluyen el tradicional de caramelo, fresas con crema, uva, chocolate, capuchino, pistache, menta y canela. Además tienen otros especiales, como chorizo, crema y especies, queso jalapeño, cheddar, Bbq, adobo, cebolla francesa, cebollín, italiano, ranchero, furia, poblano y habanero.

Dirección: Mexipuerto, Av. Central, manzana 632 50, Col. Ciudad Azteca, loc. A08, Ecatepec de Morelos, Edo. De México; Cetram El Rosario, Av. El Rosario 901, loc. 213, Col. El Rosario, Azcapotzalco; también en Plaza Aragón en Ecatepec y Central de Autobuses del Poniente en Álvaro Obregón.
Tel: (55)5319-1071 y 5775-4826
Web: POPndROLL

Monterrey

> Suiker

Tienen palomitas dulces en paleta o en botecito de regalo. Las acarameladas vienen en diferentes combinaciones de nueces, como nuez de la India, pecan, castilla, macadamia o pistache. Las acompañas con cacahuate, almendra o arándano. También venden de chile acaramelado, queso cheddar o canela. Además de palomitas encuentras cupcakes, brownies y pasteles.  

Dirección: Vasconcelos 345, loc. 126, Plaza Tanarah, San Pedro 
Horario: lunes a sábado, 10 am a 8 pm y domingo de 11 am a 7 pm
Tel: (81)8356-6679
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> La Palomera

De temporada encuentras manzana con canela roja o verde; en Halloween tienen uva con piña colada, y en febrero hay chocolate oscuro con blanco. Las de siempre son de caramelo con nuez de la India, con almendras, que además trae almendra rebanada, caramelo con chile; las de confeti que son de fresa, uva, naranja, limón y mora, y otras. Venden aceite para explotar maíz de mantequilla con canola y chile, sal con mantequilla y mantequilla líquida pura como topping.

Dirección: Plaza Fiesta San Agustín. Batallón de San Patricio 1000, Col. Residencial San Agustín, San Pedro 
Tel: (81)8368-4692
Horario: lunes a sábado de 10 am a 8 pm y domingo de 11 am a 7 pm
Web: palomeramx 

> Kapania 

Aquí haces pedidos de palomitas con coco y almendras, cacahuate, canela, Oreo, fresa, malvavisco, Nutella, fresa con malvavisco y caramelo picante. Venden bolsas de 15, 40, 80 y 150 pesos.

Tel: (81)8362-3879
[email protected]
Palomitas-dulces 
Web

Guadalajara

> Palomania

Mora azul, capuchino, tocino y queso, queso blanco y jalapeño, manzana con canela, uva, piña colada y más, son las excéntricas combinaciones de Palomania. Si quieres algo más light prueba las de mandarina, coco,arándano o pétalos de rosa. Tienen sucursales en Chiapas, Aguascalientes, Puebla, Veracruz y DF.

Dirección: Av. De la mancha 703, entre Torremolinos y Marbella, col Lomas de Zapopan.
Tel: (33) 3165-6292

Tipo de palomitas

Hay dos tipos de palomitas, las estilo “hongo”  en forma de pelota, y las “mariposa” con protuberancias como alas. Las primeras son menos frágiles y utilizadas para la venta empaquetada, como las de queso o caramelo, mientras que las segundas se considera que se sienten mejor en el paladar y son más tiernas. 

Hazlas en casa

Para prepararlas en una palomera o a la antigua, calienta aproximadamente 50 mililitros de aceite por cada 100 gramos de maíz y arriba de éste añade 5 gramos de sazonador, para que cuando exploten ya se condimenten y estén listas. Debes estarlas moviendo con precaución.

Súper fiesteras

>> El día de las palomitas es el 19 de enero, aunque también puede festejarse a finales del mismo mes o el día en que caiga el Super Bowl, que este año es el 1 de febrero. La palomita de caramelo tiene su propia fecha, 17 de abril, y además el mes de las palomitas en general es octubre.

>> La bola de palomitas más grande del mundo fue develada en Illinois en octubre del 2006. Pesó mil 549 kilos con una circunferencia de 7.5 metros. 

>> La palomita más antigua, de 5 mil 600 años, fue encontrada en una cueva de murciélagos en Nuevo México en 1948.

>> La primera máquina especial para hacer palomitas comerciales fue inventada por Charles Cretors en Chicago en 1885. En 1893 la presentó en la feria mundial Columbian Exposition, donde F. W. Rueckheim también dio a conocer las palomitas de caramelo. 

Eventos palomeros

>> Todos los premios tienen sus propias ceremonias. Las más sonadas son los Screen Actors Guild Awards, el 25 de enero; Directors Guild Awards, el sábado 7 de febrero; y los Writers Guild Awards, el sábado 14 de febrero. 

>> La noche más importante en la industria musical, los Grammy, será el domingo 8 de febrero. Beyoncé, Taylor Swift y U2 llevarán la delantera este año.

>> Los British Academy Film Awards o los Bafta, también serán el 8 de febrero. Aquí se premian largometrajes proyectados en los cines británicos sin importar el origen de los mismos.

>> La Academia entrega los Oscar en la velada clímax de la temporada de galardones. Este año se llevará a cabo el domingo 22 de febrero y la apuesta segura para verlos en vivo en México es por TNT.

>> Las famosas palomitas doradas que son la estatuilla de los MTV Movie Awards se entregarán el 12 de abril. La comediante Amy Schumer será la anfitriona en el Nokia Theatre.