El ABC de los tamales: el platillo que cambia en cada región del país

¿De verdad los mexicanos fuimos tan ingenuos como para creer que después del 6 de enero podríamos iniciar la dieta? La tradicional rosca de reyes sólo da pie a una deliciosa tradición: la de comer tamales el 2 de febrero, durante el Día de la Candelaria.

Como seguramente sabes, el tamal se prepara a base de masa de maíz, y se rellena con todo tipo de ingredientes (carne de pollo, carne de res, carne de cerdo, queso, pescado… el límite es la imaginación).

Tamal proviene del náhuatl ‘tamalli’, que significa ‘envuelto’.

Aunque tradicionalmente los tamales se envuelven y cocinan en hojas de mazorca de maíz o plátano, estas pueden sustituirse por carrizo, chillaba y patatla.

UN MENÚ EXTENSO

De chile rojo, de chile verde, de dulce, de mole, y hasta de Gansito y Carlos V… son muchas las presentaciones de este delicioso platillo.

La Secretaría de Gobernación considera que el tamal es un embajador de la gastronomía mexicana, y calcula que hay alrededor de 500 tipos de tamales… ¿podrías probarlos todos?

LA RUTA DEL TAMAL

En su sitio de Internet, la Secretaría de Gobernación detalla que los ingredientes con los que se elaboran los tamales varían de región a región.

¿Eres de buen diente? No dejes de visitar los siguientes lugares para probar su propuesta de tamal.

MORELOS

En el estado colindante a la Ciudad de México, hay gran variedad de tamales, pero cada uno se utiliza en distintas fechas:

En Semana Santa, se consumen tamales de semilla de huauzontle, y en Día de Muertos, se ofrendan los tradicionales de anís.

El resto del año, los tamales de tlaconextamalli o de ceniza satisfacen a los turistas.

AGUASCALIENTES

En este estado de la República, los lugareños juegan con los sabores.

Si te gusta lo salado, te encantarán los tamales de frijol con rajas; si eres de sabores dulces, no puedes perderte los de piña con rompopo, piñón con biznaga, y de cacahuate.

BAJA CALIFORNIA 

En este lugar es obligado probar los tamales de Güemes, que se elaboran a base de carne de puerco y pollo, aceitunas, pasas, y aceite de oliva.

CAMPECHE

El relleno de carne de puerco suele ser acompañado de aceitunas, alcaparras, pasas y almendras. La salsa se elabora de chile guajiro, jitomate, ajo, cebolla y especias.

CHIAPAS

En la costa, a los tamales les agregan zanahoria y papa picada, además de chícharos, pimiento y huevo cocido.

COLIMA

A los tamales se les agrega arroz y costillas de cerdo.

¿Te salió el muñeco en la rosca de reyes? ¡No tienes pretexto para cumplir con tu responsabilidad! Dale un giro a la tradición y anímate a preparar una de las variedades que te presentamos.