Con cerveza, es mejor

Marinar la carne en cerveza reduce la formación de sustancias cancerígenas en ella y hace más sano su consumo, según un estudio de la Universidad de Porto, en Portugal.

Los investigadores portugueses experimentaron preparando filetes de lomo de puerco con diferentes tipos de cerveza, y en todos los casos notaron una disminución en el desarrollo de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs), en comparación con la preparación de la carne sin marinar.

Expertos en nutrición han recomendado limitar el consumo de HAPs, ya que estas sustancias, que se forman cuando la carne se cuece usando métodos de altas temperaturas, como freírla o asarla, provocan cambios en el ADN que incrementan el riesgo de cáncer en quien las consume.

Para el estudio se usaron tres variedades de cerveza: una oscura, una Pilsner sin alcohol y una Pilsner convencional, y analizaron los niveles de HAPs en la carne después de cocerla a la parrilla sobre carbón.

¿Los resultados? La cerveza oscura redujo con mayor eficacia la cantidad de sustancias cancerígenas en la carne (menos 53 por ciento de HAPs, en relación a la carne sin marinar). 

Le siguió la Pilsner sin alcohol (menos 25 por ciento ), y la Pilsner convencional quedó en tercer lugar (menos 13 por ciento).

De acuerdo con los científicos, la diferencia se debe a que las cervezas de fermentación alta –como la oscura usada en el estudio– tienen una mayor capacidad antioxidante que las de fermentación baja, o Lager, como la Pilsner.

Además, la actividad antioxidante de la cerveza oscura se redujo significativamente después de que se usó para marinar carne, lo que sugiere que la resistencia a la formación de HAPs provino de esta actividad, y que la carne la absorbió.

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