Del tamal de dulce rosa al de zarzamora con queso o pay de limón, este típico alimento es uno más de la tendencia de elevar la comida mexicana al terreno de lo gourmet.
La idea de actualizar la cocina mexicana surge por la necesidad de acercar a nuevos consumidores a los platillos clásicos de la gastronomía nacional. Así, desde que los estudiantes se encuentran en las aulas se les invita a experimentar con nuevas combinaciones, aventurarse y probar nuevas fusiones.
Ma. de la Luz Zárate